挽きたてそば大門 - ホーム - 豊岡市の手打ちそば

昨日より今日、今日より明日と日々美味しくなるように…

そばの魅力をお客様に伝えたい。
芳醇な香り、打ち方で変わるそばの味、深いそばの魅力。
至高の一杯にかける思い、どうぞご賞味ください。

自家製粉のそば粉

当店は蕎麦の実を石臼で製粉する所からこだわっています。
信頼する製粉会社から蕎麦の実を仕入れその時期によって良い状態の産地の蕎麦を厳選し使用しています。
石臼で毎日その日の分のそば粉を挽くため、とても香り高いそば粉を製粉することができます。
よってお客様に食べて頂く蕎麦は"挽きたて打ちたて"の鮮度の高い蕎麦となるのです。

手打ちの蕎麦

毎日の蕎麦は店主が1から打っております。
蕎麦の状態を見て、水分量を決めたりこねる時間を変えたりとベストな状態でお客様に提供すべく、日々研究しております。
理想の蕎麦に近づける為、手間をかけお客様にまた「おいしかった」と言って頂けるよう蕎麦のちょっとした変化を敏感に感じその感性を磨いていこうと日々邁進してまいります。

こだわりの出汁

最後の決め手となるのは出汁です。
当店では鰹、サバ、メジカ、トビウオ、といった魚の粉末や削り節をふんだんに使い、独自で調合した自慢の出汁を使用しております。
様々な食材での出汁作りをし、深みやコクをしっかり出す為に研究を重ね生まれた味でございます。
お好みのお蕎麦に合わせてご提供いたします。ぜひ、ご堪能くださいませ。